今日は、手前味噌を仕込みましたよー
材料は、『富田健康を守る会』より調達！
◎材料◎
- 大豆 1.5kg
- こうじ 2.5kg
- 塩 700g
- おもし用の塩 1〜2kg
◎作り方◎
① 豆をたっぷりの水に一晩浸ける。
② 豆をゆがく。
5時間ほどゆがきました〜。いい香り！
指先でつぶせる硬さになったらOK。
③ ザルで、豆と煮汁に分ける。
④ 豆をつぶす！ひたすらつぶす！
すりこぎじゃ、終わりが見えん！
このあと、手でガシガシつぶしました！
冷めると硬くなるので、煮汁を少し入れます。
⑤ 別容器で、こうじと塩を混ぜ合わせる。
⑥ つぶした豆と⑤をまんべんなく混ぜる。
⑦ ボールのように、まるくかためる。
ギュッギュッと、中の空気を抜く感じ！
⑧ ⑦の味噌玉を保存容器に投げつけ、
空気を抜きながら敷き詰めていく。
体重をかけながら丁寧に押しこめます。
表面は、真っ平らにならしますよ〜
⑨ 表面にホワイトリカーをスプレーして、
ラップをかける。（空気が入らないように）
⑩ ラップの上から、おもしの塩をのせたら、
仕込み完了〜
フタをして、冷暗所で夏を越したら完成！
手前味噌の味噌汁は、こうじの甘みがあって
利用者さんたちにも大好評なんです！
先人の知恵ですねぇ。
食卓にあがる日が待ち遠しいわ〜😋
